Un cliente de HGR mantiene funcionando el equipo de The Stone Oven Bakery

Pan de panadería horno de piedra

¿Alguna vez has ido al Cedar Lee Theatre y luego te diriges a The Stone Oven para tomar un bocado, tomar un café y hablar sobre la película? Pertenecía a un grupo independiente de espectadores en Meetup.com que solía hacer eso. Poco sabía que eventualmente trabajaría para una empresa (HGR Industrial Surplus) que suministró algunas de las piezas a nuestro cliente Christopher Palda para que pudiera arreglar el horno de la panadería. Puedes leer su historia . donde explica este proyecto El horno fue hecho en Italia y ya no pueden obtener repuestos. Tuvo que fabricar las partes él mismo.

(Preguntas y respuestas con el copropietario de The Stone Oven Tatyana Rehn)

¿Cuándo y por qué abriste Stone Oven Bakery?

En 1993, tenía un antojo por los crujientes panes de mi patria europea y no pude encontrarlos en mi nuevo hogar en Cleveland, comencé a hacer mi propio pan y luego trabajé todas las horas de la noche para hacer panes para mi familia y amigos. Lo que comenzó como un hobby se convirtió en un negocio que proporcionaba a muchos Clevelanders pan europeo cocido al horno.

En 1995, después de varios años de vender al por mayor a restaurantes y tiendas de abarrotes, mi esposo y yo decidimos crear una panadería de pan y pastelería con un café europeo. Nuestra primera ubicación fue en Cleveland Heights con dos tiendas adicionales que abrirán durante los próximos años 10 en Galleria at Erieview y en Eton-Chagrin Shopping Center. Además de panes y pasteles europeos, ofrecemos sopas, ensaladas y sándwiches.

¿Cuántas personas trabajan para The Stone Oven?

Acerca de la gente de 35 en los restaurantes, 11 en la panadería y tres conductores

¿Cuál es tu artículo favorito en el menú?

Pan

¿Cuál es tu estilo de pan favorito?

Pan negro, que es a base de masa fermentada

¿Cómo conoció a Christopher Palda, el cliente de HGR que hizo las reparaciones de su equipo?

A través de un amigo mutuo que trabajó con mi ex marido. Tuvimos un problema con nuestro horno en casa y llamamos al amigo común para ver si podía ayudar. Dijo que no podía arreglarlo, pero que conocía a alguien que podía. Eso fue 15 hace años. Desde entonces, ha reparado cualquier cosa en la panadería. Si no fuera por él, no estaría en el negocio. Él ha sido mi salvador.

¿Qué pasó con el horno y cómo se solucionó?

No fue solo el horno. Fue el mezclador y las reparaciones generales. Él lo mantiene todo funcionando. No hay una solución permanente para el horno. Es un mantenimiento constante.

¿Qué haces cuando no estás horneando y administrando el restaurante?

Mi compañero dirige el lado del restaurante. Dirijo la panadería y estoy a cargo de la producción de pan y el negocio de fabricación de pan. Además de suministrar The Stone Oven, vendemos al por mayor a restaurantes y tiendas. Fuera del tiempo de panadería, voy al gimnasio, paso tiempo con mi Yorkie y viajo. Mi próximo viaje es a Irlanda.

¿Qué te inspira?

Cambiando cosas para que no me aburra, a veces, algo que he visto en una revista o algo que me gusta. Ya no soy práctico y extraño jugar con la masa, pero vuelvo a la vida y a los comentarios de los clientes en busca de inspiración.

Después de tantos años exitosos en los negocios, ¿qué consejo tiene para otros empresarios de restaurantes?

Los empresarios a menudo no acuden en busca de consejo, pero deberían hacerlo con más frecuencia. No arriesgues más de lo que puedas permitirte perder. Odio ver a las personas destruirse a sí mismas. Es difícil recoger las piezas cuando estás devastado emocional y financieramente. ¡Conoce tus cosas! Para mí, hornear era solo un hobby, y no sabía cómo organizar y dirigir un negocio. Aprendí sobre la marcha y no se lo recomiendo a nadie. De hecho, tuve mucha suerte. Fue una casualidad en ese momento porque llenamos un vacío en la comunidad, y tenía una pasión.

¿Cuál ha sido tu mayor desafío?

Los empleados, pero no de la manera en que usted podría pensar. Como la mayoría de las empresas, es difícil conseguir y retener buenos empleados porque sin ellos no somos nada. Aunque no tengo ese problema. Tengo un grupo de personas comprometidas, y muchos han estado conmigo por 17-20 años. Ellos son dedicados. Mi principal problema es lidiar con mi propia culpabilidad por tratar de compensarlos lo suficiente, pero aún así tener sentido para el negocio. Quiero ser justo con ellos para que puedan tener calidad de vida y un buen nivel de vida. No puedo esperar el día en que no sea responsable de nadie más que de mí mismo.

¿Cuál ha sido tu mejor momento o lo que más te gusta de The Stone Oven?

Tiene que ser cuando estábamos en nuestra ubicación anterior en la esquina. Estuvimos allí por 10-12 años en un espacio alquilado cuando el alquiler se triplicó. El propietario tuvo una consulta de un banco que quería comprar el espacio; por lo tanto, pensó que aumentaría el alquiler para igualar la oferta o venderla. Mi compañero imprimió folletos que colocó en las ventanas y puertas. Esto sacó a la comunidad. El alcalde le escribió al presidente del banco: "Stone Oven es el tejido de nuestra comunidad y debe permanecer donde está. Tenemos muchas otras propiedades que podemos mostrarte ". Nos protegieron y nos protegieron. Eso es un testimonio de lo que significamos para la comunidad. Somos un vecindario conjunto y queremos ser el hogar de las personas fuera de casa. Poco después, surgió la oportunidad de comprar nuestra ubicación actual; entonces, nos mudamos a una cuadra y hemos sido dueños de nuestro edificio por 13 años. Somos una empresa familiar y la gente nos conoce personalmente. Los elementos en el menú llevan el nombre de los miembros de la familia, incluidas mis dos hijas que trabajaron aquí durante años.

¿Cómo se ve el futuro?

Hemos firmado un contrato de arrendamiento de cinco años en Eton, pero no tenemos planes de expandirnos con nuevas ubicaciones.

Tatyana Rehn, dueño Stone Oven Bakery

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